乾燥ゴーヤと簡単レシピ

沢山とれたゴーヤーや小さなゴーヤーを乾燥ゴーヤーにして、楽しみましょう。

【作り方】
①中の種や綿をとって、輪切りまたは、半月切りにして、２、３日、天日干しします。

②２，３日たつとこのようになります。

③長期保存するときは、瓶や保存袋に入れ、乾燥剤(おせんべいなどに入っているものを再利用）を入れると、１年でも持ちます。

④ほら、こんな活用がありますよ。作り方は、次号でね。お楽しみにね。

◉ゴーヤーのマヨネーズ焼きスティック

簡単で、おつまみに最高

【材料】４人分
・ゴーヤー　2本
・サラダ油、ごま油　適量

★ソース
・マヨネーズ
・ねりワサビ
・ねりカラシ　　　　各適量　


【作り方】
① ゴーヤーのヘタを切り落とし、縦半分に切ったら、綿と種をスプーンでかき取る。
② ①を半分の長さに切り、さらに縦半分に切る。
③ ソースを合わせる：マヨネーズとねりワサビ、マヨネーズとねりカラシをそれぞれ合わせる。
④③を②の内側に塗る。
⑤フライパンにサラダ油をひき、ごま油を加えたら、中火で④を焼く。


【コツ・ポイント】
ごま油は焦げやすいので、サラダ油と併用するとよい。
焼いた後に海苔で巻くと上品な仕上がりになる。

◉ゴーヤージュース

すっきり目覚めたい朝に

【材料】４人分
・ゴーヤー　１/４本
・牛乳　３カップ
・100% りんごジュース 　１．５カップ
・酢　大さじ２杯
・水　少々

【作り方】
①ゴーヤーの綿、種をのぞき乱切りにする。
②①と少量の水を加え、数秒ミキサーにかける。
③ ②に牛乳とリンゴジュース、酢を加え、数秒ミキサーで混ぜる。

【コツ・ポイント】
酢を加えることで、味にこくが出る。
好みで白ゴマをすって加えてもよい。

◉ゴーヤーチヂミ

おやつやビールのつまみに


【材料】４人分
・ゴーヤー　1/2本
・ツナ缶　１缶
・サラダ油　適量
Ａ．生地
・薄力粉　200g
・卵　　１個
・水　250cc
・塩、コショウ　少々
・豆板醤　小さじ１

★たれ
・ポン酢　大さじ１
・砂糖　小さじ１
・ラー油　適量

【作り方】
① Ａの材料を混ぜ合わせる。
②ゴーヤーはヘタを切り、綿と種を取り除き、薄くスライスする。ツナ缶は油を切る。
③ ①に②を加え混ぜ合わせる。

④フライパンに油をたっぷりとひき、③を４回に分けて薄くのばし、両面を焼く。




【コツ・ポイント】
沖縄流は生地に塩味をつけて焼く。タレをつけるなら生地の塩は少なめにする。

◉ヘチマのサラダ

若いヘチマなら生でも美味しい

【材料】４人分
・ ヘチマ　小１本
・トマト　１個
・キュウリ　１本
・しらす干し　適量

★ ドレッシング
Ａ
・ねりカラシ　大さじ１
・西京みそ　大さじ３
・すし酢　大さじ２
・すり白ゴマ、酒、砂糖　　適量

【作り方】
①Ａの材料を混ぜ合わせて、ドレッシングをつくる。
②ヘチマは皮をむき、５ミリの厚さで輪切りにしたら、湯通しし、冷水で余熱を取る。
③ キュウリ、トマトは薄くスライスする。
④お皿にキュウリ、トマト、ヘチマの順に下から並べ、しらす干しをトッピングする。

【コツ・ポイント】
ヘチマの青みを残すなら、皮をむかずに包丁の刃を直角にあて、こそげ取るようにむくとよい。

◉まんまるゴーヤーてんぷら

あまり苦味を感じず、ゴーヤー初心者にも好評の一品。

【材料】４人分
・ゴーヤー　２本　　　　
・塩、コショウ　適量
・油　適量

衣
・市販の天ぷら粉　カップ１
・冷水　200ml　

・塩、醤油　適量

★肉詰めの材料
・挽き肉　　200g
・シイタケ　中２個
・タマネギ　小１個
・卵　　　　　１個
・片栗粉　　　少々
★甘酢あん
・水　　　　100ml
・醤油　　　大さじ３
・砂糖　　　大さじ２
・酢　　　　大さじ１
・刻み唐辛子　少々（豆板醤でも良い）
〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉　　大さじ１
・水　　　　大さじ２


【作り方】
①ゴーヤーは１cm程度の輪切りにし、中の綿をくり抜く。

 

②ゴーヤーをビニール袋に入れ、塩、コショウをして全体にまぶす。
※ 塩の目安はなめてみてしょっぱいくらいがよい。

③肉詰めの具をつくる。
シイタケ、玉ねぎをみじん切りにし、挽き肉と粘りが出るほど練り混ぜる。

④ゴーヤーの内側に片栗粉をまぶし、③の材料をしっかりと詰める。

⑤天ぷら生地をつくる。
市販の天ぷら粉を水で溶かす。生地にも塩と醤油を少々加える。

⑥165℃～170℃に油を熱し、④に⑤の生地をつけてカラッと揚げる。

⑦甘酢あんをつくる。
鍋に、水、醤油、砂糖を入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、
火を止めて、酢と唐辛子を入れる。

⑧好みで、甘酢あんをかけても良いし、食べる時に付けて食べるも良し。